Жарочные поверхности и сковороды

Жарочной поверхностью называется тепловое оборудование для термообработки продуктов. Для заведений общепита, фастфудов и ресторанов это необходимый атрибут. Его преимущества в недорогой стоимости, компактности и высокой производительности.
По функционалу жарочное устройство аналогично обычной сковороде. Только это оборудование открытого типа и работает от электричества. На поверхность выкладывается продукция, которая подлежит обжарке. При этом не требуется дополнительная посуда. Такой способ термообработки очень удобен и полезен. В процессе жарки не разрушаются микроэлементы и витамины в продуктах. Благодаря такому оборудованию оптимизируется рабочий процесс на профессиональной кухне. Готовить пищу поварам комфортно, так как всё происходит быстро, без особых физических усилий.

Используя подобную технику, можно значительно сэкономить на приобретении сковородок и другой посуды для жарки. Достаточно смазать поверхность жиром и приступать к готовке.

Существует следующая классификация:

1. По виду поверхностей: гладкие, рифленые, комбинированные.
2. По типу источника питания: газовые и электрические.
3. По типу конструкции: настольные и напольные.

Платформа гладкого типа используется для мясных, овощных, рыбных и яичных изделий. Продукт (например, рыба) разворачивается и прижимается к нагретой поверхности по греческой методике. Куски отлично прожариваются, и их вид становится аппетитным, с румяной корочкой.

В процессе жарки морепродуктов образуется безжировая плёнка, под которой сохраняется «собственный» сок. Получается очень вкусно. Клиенты часто заказывают такое лакомство.

Техника данного типа приобретается для любых видов тепловых обработок: первичного или финального. Такие поверхности часто встречаются в общепитах, фастфудах. Они более популярны, чем рифленые и комбинированные платформы. Наверное, потому что появились раньше и пользователи к ним привыкли. Это универсальное оборудование, используя которое можно жарить разные блюда. Стоимость гладких поверхностей зависит от габарита и бренда. Цена варьируется от 6 000 до 50 000 рублей.

Рифлеными приборами чаще пользуются в ресторанах. Они появились несколько лет назад и только «завоевывают» хорошее расположение к себе. На таких приборах жарят птицу, мясо, рыбу, стейки. Неровности сковороды способствуют созданию прямого контакта продукта с горячим покрытием. Это даёт возможность готовить блюда с разными степенями прожарки: мягкой, средней или окончательной. А также, можно жарить с кровью, так как устройство может обеспечить даже «сырую» степень зажарки. Поверхность нагревается до 50 градусов, после чего резко «закрывается». Кроме того, кусочки в процессе жарки немного деформируются, приобретая аппетитные рисунки в виде полосок.

Комбинированные типы – самые универсальные и современные. Представляют собой единую платформу, две половины которой разные – одна гладкая, другая рифленая. Такие жарочные варианты предпочитают в ресторанах, где большой ассортимент блюд. Повару не приходится «метаться» между оборудованием разного типа. Так как весь процесс жарки осуществляется на одной платформе.

На сайте Kofruss.shop представлены все виды жарочных поверхностей. Заказывайте с доставкой в г. Калининград и области на сайте или по телефону 8(4012) 90-22-60